Edirne'nin Usta Ellerinden Geleneksel Helva Sanatı

Edirne'nin köklü tatları arasında yer alan geleneksel helva üretimi, Gökhan Ergülen'in emin ellerinde geleceğe taşınıyor. Dede mesleğini üçüncü kuşak olarak sürdüren Ergülen, geleneksel yöntemlerle hazırladığı helvalarla müşterilerine benzersiz bir lezzet sunuyor. Sabahın erken saatlerinde başladığı üretim sürecinde, yerli susamdan elde edilen tahin ve pancar şekeriyle harmanladığı karışımı, bakır teknede uzun süre karıştırarak helvanın ruhunu ortaya çıkarıyor.

1933 yılında dedesi tarafından başlatılan bu lezzet yolculuğunu devam ettiren Ergülen, helva yapımında ana maddeler olan tahin ve pancar şekerinin kalitesine büyük önem veriyor. "Helvanın lezzeti, kullandığımız tahin ve geleneksel yöntemlerden geliyor." diyen Ergülen, her bir adımın ustalık ve sabır gerektirdiğini vurguluyor.

Kış aylarında vücut ısısını artıran ve enerji veren tahin helvası, özellikle soğuk dönemlerde tercih ediliyor. Ergülen'in dediği gibi, "Tahin helvası, kış aylarında daha çok tüketilir ve yoğun çalışma dönemimiz bu dönemde başlar." Sınır kenti olmanın avantajıyla Bulgaristan ve Yunanistan'dan da gelen müşterilere sahip olan Ergülen, uluslararası tatminin de lezzet sırrını paylaşıyor.